한국의 발효 음식: 시간이 빚는 맛

발효는 기다림입니다.콩이 된장이 되기까지 6개월, 배추가 김치로 익기까지 2주, 막걸리가 제 맛을 내기까지 3일. 한국인은 이 시간을 서두르지 않습니다. 미생물이 움직이는 시간을, 온도와 습도가 만나는 순간을, 맛이 깊어지는 과정을 기다립니다.발효는 또한 변화입니다. 단순한 재료가 시간을 거쳐 전혀 다른 무언가가 됩니다. 쓴맛이 단맛으로, 딱딱함이 부드러움으로, 무미건조함이 깊은 풍미로 변합니다.마지막으로 언제, 무언가가 익어가는 시간을 기다려보셨나요? 발효의 이해: 부패와 한 끝 차이 발효란 무엇인가발효(發酵, Fermentation)는 미생물이 유기물을 분해하는 과정입니다. 효모, 유산균, 곰팡이 같은 미생물이 당분을 분해하며 알코올, 유산, 초산 등을 만들어냅니다.과학적으로는 단순합니다. 하지만 ..

2025.11.20