발효는 기다림입니다.콩이 된장이 되기까지 6개월, 배추가 김치로 익기까지 2주, 막걸리가 제 맛을 내기까지 3일. 한국인은 이 시간을 서두르지 않습니다. 미생물이 움직이는 시간을, 온도와 습도가 만나는 순간을, 맛이 깊어지는 과정을 기다립니다.발효는 또한 변화입니다. 단순한 재료가 시간을 거쳐 전혀 다른 무언가가 됩니다. 쓴맛이 단맛으로, 딱딱함이 부드러움으로, 무미건조함이 깊은 풍미로 변합니다.마지막으로 언제, 무언가가 익어가는 시간을 기다려보셨나요? 발효의 이해: 부패와 한 끝 차이 발효란 무엇인가발효(發酵, Fermentation)는 미생물이 유기물을 분해하는 과정입니다. 효모, 유산균, 곰팡이 같은 미생물이 당분을 분해하며 알코올, 유산, 초산 등을 만들어냅니다.과학적으로는 단순합니다. 하지만 ..

[계절별 한국 음식이 담긴 식탁]한국인의 식탁에는 달력이 있습니다.봄이면 쓴맛이 오르고, 여름이면 뜨거운 국물이 끓으며, 가을이면 곡식의 단맛이 익고, 겨울이면 발효의 깊이가 더해집니다.제철 음식을 먹는다는 것. 그것은 단순히 신선한 재료를 선택하는 것 이상입니다. 계절의 리듬에 몸을 맡기고, 자연의 지혜를 식탁으로 옮기는 일입니다.당신의 식탁은 지금 어떤 계절을 담고 있나요? 봄: 쓴맛이 깨우는 계절입춘에서 곡우까지 (2월~4월) 겨울 동안 얼어있던 땅이 녹으면, 가장 먼저 고개를 내미는 것들이 있습니다. 냉이, 달래, 쑥. 이른 봄나물들입니다. 냉이 (Shepherd's Purse)논두렁과 밭가에서 자라는 작은 풀입니다. 뿌리까지 먹을 수 있습니다. 냉이의 맛은 독특합니다.쓰고, 아리고, 그 뒤..